- 濃厚なきのこのクリームソース風 -
【材料】
キャベツ、きのこ（椎茸、舞茸、エリンゲ、しめじ等）、カシューナッツ、松の実、レモン汁（またはレモン、オレンジ等の皮をおろしたもの）、塩、醤油、オリーブオイル、ハーブ／スパイス（オレガノ、クーミン、タイム等）
【作り方】
フードプロセッサーにカシューナッツ、松の実（松の実は脂肪分も多く、味も濃いので、少なめに。カシューナッツとの割合はだいたい５：１ぐらい）調味料、水をいれ、ソースを作り、千切りにしたキャベツとみじん切りにしたきのこ（椎茸はスライスにしても好し）と和える。３０分ぐらいすると味が浸透して食べごろになる。
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いちじくと梨の野菜トマトカレー
- ちょっと驚きのフルーツカレー -
【材料】
（カレー）きゅうり、野菜の芯や種等（キャベツ、ピーマンの種、梨の芯、等を使用）、人参、トマト、塩、カレーパウダー、オリーブオイル
いちじく、梨
【作り方】
フードプロセッサーにカレーの材料を入れソースを作り、一口大に切った、いちじく、梨にかけて出来上がり
＊カレーパウダーは、うこん（ターメリック）、コリアンダー、ガラムマサラ、ブラックペッパー、カイヤン、オレガノ、クーミン、マジョラム等のスパイスから自分の好みで作ってもよい
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タイ、チェンマイに来ています。
今年は寒いとはいえ、日中３０度以上になります。
２月はフルーツのシーズンでは無いそうですが、近くのマーケットに行くと、流石にフルーツが沢山売られています。
見た事も、食べた事も無いフルーツがいっぱい。
とりあえず、手当たり次第買って、味見です。
その中で結構気に入ったのがジャックフルーツ。
これを使ってロー（生）のケーキを作る事にしました。
アメリカではデーツを良くパイの生地に使いますが、タイではデーツは生産していないようで、とても高かったので、近所のスーパーで売っていたドライのストロベリーとアーモンドを使って、生地を作りました。
これが出来上がった生地。
そしてこれを１〜２時間日干しにして、乾燥させます。
その間に中身（filling）を作ります。
ジャックフルーツ、バナナ、蜂蜜（少々）をブレンダーに入れます。
中身を入れた状態。
そして、乾燥した生地に流し込み、ココナッツフレークをかけ、冷凍庫で凍らせて出来上がりです。
